卤肉怎样做（卤肉怎样做不柴）
今天给各位分享卤肉怎样做的知识，其中也会对卤肉怎样做不柴进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、卤肉的方法
- 2、卤肉的制作方法和步骤？
- 3、卤肉怎么做？
卤肉的方法
方法一：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
方法二：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
卤肉的制作方法和步骤？
自制卤肉的做法
食材用料
前腿肉 一斤左右
姜 一小块
干辣椒段 一小把
花椒粒 一小把
香叶 三片
桂皮 一片
八角 三个
小茴香 一小把
豆蔻 三个
毕卜 一个
白酒 一大勺
红烧酱油 一大勺
老抽酱油 一大勺
冰糖 一把
盐 四小勺
鸡精 适量
步骤：
1、 前腿肉洗干净，泡出血水。
2、 把肉切成大小均匀的块。
3、 砂锅里倒入开水，放入冰糖，生姜片，香料盒（香料盒就是所有的香料都放进去你可以了）
4、 把肉块放入凉水锅里煮开，撇出血沫，煮到没有血沫子即可。
5、 砂锅里放入一勺老抽酱油。
6、 一勺红烧酱油。
7、 一勺白酒。
8、 四勺盐，搅拌均匀。
9、 把焯水的肉放进砂锅里，煮开后关小火，煮一个小时。
10、 一个小时后，加入适量的鸡精即可关火。
11、 盛出肉块用刀剁碎或者切块，加入饼中，或是放入米饭中吃味道都是不错的。
小贴士
1.卤肉的汤用完了留着，下次再放新肉时就把原来里面的料盒捞出，再装入新的香料即可。
2.卤肉汤里不要放葱，否则汤放不住，容易坏，汤每天都热一下，防止坏掉，肉可以一直放在汤里，不用捞出来，这样肉更入味。
3.这个汤可以煮很多东西，除了菜，否则汤就容易坏。
自制卤肉的做法
食材用料
五花肉 1斤
鸭蛋 4个
生菜 3片
姜片 少许
茴香桂皮香叶 各1个
洋葱 半个
油 少许
盐 2小勺
料酒 少许
耗油 少许
六月鲜酱油 少许
豆瓣酱 少许
步骤：
1、 准备好五花肉和鸭蛋，洋葱忘记拍了，哈哈哈
2、 五花肉过下水洗净切小块，洋葱去皮切小块，鸭蛋烧熟去壳，姜切片，茴香桂皮香叶
3、 锅里放入少许油，放入洋葱和姜片
4、 煸香之后放入五花肉翻炒
5、 加入盐，料酒，耗油，六月鲜酱油，豆瓣酱，茴香桂皮香叶
6、 翻炒均匀
7、 放入鸭蛋，加入适量的水，大火烧1个小时
8、 大火慢慢收汁
9、 装盆
小贴士
1.五花肉切小块，比较易熟入味
2.可以顺便卤点蛋，豆腐干
卤肉怎么做？
做法如下
1、将水烧开，把上面的香料全部放入水中，小火煮3分钟，捞起用清水洗干净，装入香料包里面备用
2、猪筒骨，鸡架，老鸡，洗干净，然后进行过掉水，备用，锅中倒入33斤水，加入掉水完的食材，大火烧开后，改小火，熬制成白色即可，一般要熬4-5小时，捞起肉渣和残渣，剩余的即为高汤。熬好的高汤为30斤。
3、锅中下入少量的油，下入敲碎的冰糖，用小火炒，冰糖完全融化由白色变为黄色，并起大泡，糖色变成深褐色时，端离火口，倒入100克水，烧开即可，炒好的糖色为350克。4、高汤中加入香料包，烧开后加入糖色，盐，鸡粉，味精，大豆油，小火熬30-40分钟即成卤水
5、把准备要卤的肉类，用料酒清洗几次，然后掉水，捞起清水冲洗几次，晾干起备用。
6、卤水烧开，下入食材，改小火卤，卤熟以后，关火浸泡。卤肉即完成制作，
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